חרחבינה חרמונית היא עשב רב-שנתי המתחדש בכל שנה (המיקרפטופיט) אשר גדל בחרמון. העלים גדולים, נישאים על פטוטרת שבסיסה עוטף את חלקו של הגבעול. הטרף מחולק למספר אונות שפתו משוננת נושאת קוצים דוקרנים. הגבעולים גבוהים 80-70 ס"מ, בראשם ולאורך חלקו העליון של הגבעול מתפצלים גבעולי משנה נושאים קרנות שבראשן סוככים. בבסיס כל סוכך מעטפת חפים מוארכים דוקרנים. הפרחים דו-מיניים, סגולים מסודרים בצפיפות. בעלי 5 עלי גביע, 5 עלי כותרת, 5 אבקנים סגולים ארוכים מהכותרת ושחלה עילית נושאת שני עמודי עלי קצרים.  הפרי דו-זרעון.